荠菜 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:白萝卜养生

2015年03月12日21:32 编辑:传奇养生网

 

  荠菜,是过去春人们常吃的野菜,滋味鲜美,农村里不必说,就是城市里的人家只要有园子的人家,都喜欢采食。尤其在大陆北方一望无垠的麦田里,每到二月底三月初,荠菜就绽开了美丽的白色小花,送出一阵阵的清香,乡村中的妇女小儿找几个伴儿,各持一把剪刀,提著蓝子,蹲在田地里搜寻挖荠菜,是一种趣味游戏的工作,一面唱著乡俚小调,一个上午就能挖一菜蓝子。

  荠菜向来颇有风雅的传说,不过这似乎以吴地为主。《西湖游览志》云∶「三月三日,男女皆戴荠菜花」,谚语云∶「三月戴荠花,桃李羞繁华」。荠菜花俗称野菜花,因谚有三月三蚂蚁上灶山武威癫痫病医院.之语,三日这天人家皆以野菜花摆在灶陉上,以驱虫蚁。清晨村童叫卖不绝,妇女簪在发上以祈清目,俗号「眼亮花」。但浙东人却不很理会这些事情,只是挑来做菜或炒年糕吃罢了。

  笔者儿时,每逢春二三月的晴朗之天,母亲常带领我们兄弟姐妹几个去挖荠菜,回家後母亲将这些荠菜摘去黄叶洗净,剁末与肉酱同拌成馅,包入春卷皮子中,然後入油锅煎成黄黄的、脆脆的荠菜肉糜春卷,或将荠菜与豆腐、肉丝、鱼片等同烹成荠菜豆腐羹,荠菜肉丝,荠菜鱼片等菜肴,每当这些味美的荠菜美味上桌时,我们兄弟姐妹几个往往一阵欢呼,纷纷不顾吃相地箸猛夹狂嚼起来。

  荠菜,为十字花科,一年或二年生草本野生植物,叶子羽状分裂,有齿状刻缺,花白色,叶嫩可食。初春季节它是野菜中之上品。也癫闲病到底怎么引起?是一种药膳兼用的时鲜蔬草,初春嫩芽,尤为清香可口,古时荠菜捣泥,名曰「百羹羹」。

  荠菜在各地各有不同的名称∶浙江叫「香田荠」、上海称「枕头草」、广东称「菱角菜」、广西称「榄鼓草」、湖南称「地菜子」、四川叫「雀雀菜」。荠菜入馔,早有记载∶两千年前的「诗经」中就有「淮渭茶苦,其甘如荠」的诗句。後来,骚人墨客对它揄扬备至,屡见於诗文之中,唐代白居易有「时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹」的诗句。南宋大诗人辛疾曰∶「城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。」南宋陆放翁更是嗜荠菜花成性,竟达到了「日日思饱瞢薇,春来荠菜忽忘归。」明代高濂品尝荠菜後,更是赞叹不己∶「若知此物,海陆八珍皆可腻也。」清代郑板桥也曾在中作诗赞曰∶「三月荠饶有味。」

  朝阳市女性癫痫病医院野生荠菜何以会如此诱?是因为荠菜的鲜美冠於其他野菜,甚至较之白菜,菠菜之类也别有一股清香。长久以来,荠菜在我国形成了多种吃法∶或馅、或羹、或炒、或煮,无不清香甘甜,风味诱人。荠菜作为美味佳肴,还可以做多种菜点。淮阳中有著名的「荠菜冬笋山鸡片」,上海菜中有「荠菜鸭丝」、山东菜中有「荠菜鱼卷」、安徽菜中有「荠菜丸子」、浙江菜中有「荠菜雉鸡片」等,鲜美诱人,风味独特,是春宴上的应时珍馐。家常菜中的「荠菜炒肉丝」、「荠菜豆腐羹」等,操作简便,滋味独特,更是令人百吃不厌。

  此外,用荠菜做馅,可包饺子、包子、馄饨、汤圆、春卷等∶风味名点种有浙江的「荠菜春卷」、淮阳的「荠菜包子」、安徽的「荠菜汤圆」等,都令人喜食。荠菜还可以煮粥,《素食说略》中对粥评价很高山东有没有癫痫医院∶「荠菜为野菜之上品,煮粥作齐,特为清水,以油炒、再加人煨尤佳」怪不得江南人常说∶「宁吃荠菜鲜,不吃白菜心。」别忘了「荠菜虾串香菇」还是一道款待贵宾的佳肴。

  荠菜不仅是一种营养品位高的野菜,而且它的药用价值也很高,所以民间就有「到了三月,荠菜可以当灵丹」之说。在李时珍的《本草纲目》上就有记载∶「性味甘平、有健脾、利尿、止血、还可治肝火上犯所致头痛、白赤涩痛,经常食用荠菜还有降血压,治内伤吐血的作用,对妇科的出血、便血、尿血、消化道出血、视网膜出血等症状有明显的疗效。」所以把荠菜称作「护生草」,称其能「利肝和中,利五脏,根治目痛,明目益胃。」自古即受到不少名人的推崇。

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