鸡肉怎么做好吃?鸡肉的经典做法(2) -

发表日期:2020-10-17 | 来源:白萝卜养生

2015年02月19日17:14 编辑:传奇养生网

四、东安子鸡的做法

原料:嫩母鸡一只(约800克);青红辣椒;干红辣椒;花椒;葱;姜;蒜;

配料:料酒;醋;糖;鸡精;油;水淀粉;香油;辣椒油;

做法和步骤

1 将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。

2 炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。

3 再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大约)。倒入一碗煮鸡的鸡汤。

4 闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。

5 小贴士:癫痫治疗正规医院在哪1、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、三黄鸡都可以)。或者使用鸡腿,煮鸡腿时,筷子插进去没有血水即可,然后去骨将肉切丝,其余做法一样。2、煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了。3、勾芡要少而匀,抱汁即可。4、鸡本身已经断生了,所以炒的时候不需要翻炒太久,以免影响鲜嫩的口感。

6 湖南的著名菜肴――东安子鸡,这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

7 小嫩母鸡一斤多重,用来做这道菜再合适不过了,微辣。

8 这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪,所以味道酸辣适口,而且鸡肉滑嫩鲜美,咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。汤汁的味道都很迷人,用来拌米饭绝对够味,从这道菜上可以证明一点――不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦,不过我还炒了盘小青菜,用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。

五、花椒鸡丁的做法

原料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克郑州看癫痫哪家医院好

配料:酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;

做法和步骤

1 将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;

2 锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;

3 放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。

六、小鸡炖蘑菇的做法

原料:嫩公鸡1只(1000克左右);野生榛蘑100克;葱段20克;姜5片(约15克);干红辣椒10克;大料3块;

配料:生抽4大匙(约60ml);料酒2大匙(约30ml);盐适量;冰糖5吉林治癫痫哪家正规克;水;食用油2大匙(约30ml);

做法和步骤

1 嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);

2 榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;

3 炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;

4 放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;

5 加入榛蘑一起炒匀;

6 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

7 加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。

8 小贴士:1、榛蘑因为是野生,所以根部有较多的泥沙,在清洗的时候要仔细。2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来,这样炖治疗癫痫病去哪家医院比较好出的鸡肉会特别香。

七、腰果鸡丁的做法

原料:鸡小腿2只;盐锔腰果50克;蒜2瓣(10克,切片);姜3片(15克);京葱1段(25克,切段);

配料:醋2茶匙(10ml);糖1茶匙(5克);酱油1汤匙(15ml);料酒1汤匙(15ml);肉汤(或者水)2汤匙(30ml);淀粉2茶匙(10ml);盐少量;

做法和步骤

1 用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开,露出腿骨,将腿骨周围的肉剥开,用刀背将腿骨从中间敲断,将腿骨抽出,将去骨的鸡腿肉展开,用刀背拍松,切成小块,加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐以及适量的水抓匀腌制。青红椒去籽去筋切成小块。

2 炒锅至旺火上烧热,倒入适量油(比平时炒菜略多一些),放入鸡肉炒散,炒变色。

3 加入姜葱蒜同炒,炒出香味;加入青红椒块炒断生; 加入芡汁炒匀,加入腰果炒匀即可。

4 这个腰果鸡丁的做法是从宫保鸡丁演变而来,将油炸花生米换成盐�h腰果,去掉了干辣椒和花椒,芡汁中增加了糖醋的比例,更增加了些红红绿绿的配菜,所以相比起豪放泼辣的宫保鸡丁来说,这个腰果鸡丁更显妩媚婉约。

5 这个菜更多的坚果、更少的辛辣,更多的营养、更少的个性。

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