实在是超乎想象!原来腐乳的营养价值这么高|腐乳

发表日期:2020-06-03 | 来源:白萝卜养生

发布时间:2017-05-11 08:35:52   来源:  

腐乳一直以来很多人都不重视它,其实重庆癫痫病专科医院它的价值不亚于任何食物,今天小编就为大家好好科普科普。

腐乳又被称为“中国奶酪”,传统认为腐乳性味甘、温,具有活血化淤、健脾消食等作用。现代学证明,豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸,钙等矿物质。尤其发酵还能得张家界羊羔疯临床治疗方法到一般植物性食品中没有的维生素B12。

根据制作方法和配料不同,腐乳的颜色、风味也有所差别。白腐乳不加任何辅料,呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成 的,红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义,有一定癫痫病幼儿医院的保健作用。青腐乳,其实就是臭豆腐乳,腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色,比其他品种 发酵更彻底,而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳,一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等,其素最全。此外,有些腐乳上面会有白白的小 点,其实那是酪氨酸结晶,可放心食用。

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除直接吃外,腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用,如腐乳爆肉,腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要注意的是,高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃,以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

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