榨菜肉丝的做法,榨菜肉丝怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:白萝卜养生

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  〔主料辅料〕

  猪里脊肉(200克)、料酒(10克)、涪陵榨菜(50克)、水淀粉(10克)、葱段(50克)、熟猪油(100克)、精盐(1克)。

  〔烹制方法〕

  1.猪肉切成 6 厘米长、0.3 厘米粗的丝,放入碗内,加精盐、料酒娄底癫痫病要治疗多久、湿淀粉上浆。榨菜洗净,切成约 4 厘米长、0.2 厘米粗的细丝。

  2.炒锅置旺火上,下油烧至 150℃,放入肉丝炒散,加入榨菜丝炒几下,再放入葱段炒匀即成。

  千米饮食网小贴士:

  放榨菜丝后不可久炒,颠匀加葱段即可出锅,要求肉丝软滑,榨菜丝软嫩,是下饭的好菜。

  〔风味特点〕

  1.四川榨菜,产治疗癫痫病比较好的方法地颇多。但是,在历次评比中,以涪陵珍溪菜厂生产的榨菜,质量最佳。涪陵是榨菜的发源地,据记载:在十八世纪初,涪陵所产“青菜头”肉白而厚,质地脆嫩,煮炒均可。但当时仅用于鲜食或作泡菜之用,是当地人民冬季的大宗蔬菜品种之一。清光绪二十四年(1989),涪陵城西洗墨溪有一个叫邱寿安的人,以农为业,因当年风调雨顺,青菜头丰收,家里雇请的长工邓炳成、罗兴发,见青菜头吃不完,又卖不掉,就将剩下的部分,用加工大头菜的方法,以一种简单的木制工具,把菜头中的水分榨出一部分,经过胳制,装了两坛。因为在制作中经过木榨,故取名榨菜,作家庭常年食用。后来邱寿安将其中的一坛,送给在湖北宜昌所设“荣生昌酱源”的弟弟邱汉章。汉章在一次请订货客方吃饭的席桌上,把哥哥送给他的榨菜开坛作随席榆林市癫痫专业医院地址上桌。不料客商一尝觉得鲜香脆嫩,十分可口,确为其它腌菜所不及,便间其详,邱称为老家特产,后客户争相订购。邱汉章将此讯息转告了在涪陵的哥哥邱寿安,第二年邱寿安便将所有佃户的佃租,改收青菜头,并且在市场挂牌收购,请邓、罗两人为技师,生产了八十坛榨菜,仍运往宜昌销售,被客户一抢而光,获利颇厚。从此,他顺势在涪陵开设了榨菜加工作坊,生产榨菜。产量逐年扩大,名声不腔而走。1912 年运往上海试销,广受欢迎,促使他在涪陵正式创办“道生恒菜庄”,专门生产榨菜。这是四川榨菜史上的第一家作坊。自此以后,人们见此有利可图,争相打听其加工方法,相继办起厂来。1920 年,欧兼胜、骆培之又以此为业。1915 年江北县的洛渍,1928 年巴县,1931 年长寿县,直到 1935宁波癫痫病什么医院好 年,榨菜生产已遍及四川东南部的 11 个市县、38 个乡、镇,作坊竟达八百余家,年产量达 30 万担,且远销香港、马来西亚、新加坡、菲律宾等国家和地区。由于榨菜有干湿合度,咸淡适口,鲜香脆嫩,荤素均宜,食用极便的特点。故享誉极高,与欧洲的酸黄瓜,西德的甜酸甘兰并称为世界三大咸菜。如今,榨菜已作为专用名词,载入词书,可见其影响之深远。

  2.此菜在四川家庭和中低档饭馆常年制作,原料易得,操作简便,咸淡适口,脆嫩鲜美,作为下饭佳肴,少有比肩。

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