酸菜鱼是哪里的菜系,怎么做?

发表日期:2019-08-10 | 来源:白萝卜养生

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  酸菜鱼是哪里的菜系?酸菜鱼是重庆菜的代表之一,属于四川菜系。酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。下面我们来介绍怎么做河南大学附属南石医院癫痫科怎么样酸菜鱼。

  酸菜鱼的做法:

  主料辅料

  鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒1北京看癫痫病专科医院5克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

  烹制方法

  1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末癫痫病重点医院有哪些

  2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

  3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将渭南癫痫病如何治疗鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

  4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

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