鲃肺汤的做法,鲃肺汤怎么做好吃汤类大全

发表日期:2019-08-10 | 来源:白萝卜养生

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  鲃鱼,古称斑鱼,俗称泡泡鱼、吹肚鱼。为硬骨鱼纲鲃形目鲃科东方纯属暗色东方鲃(河豚)的幼鱼,无毒。主产于苏州。秋季上市。鲃肺汤,是苏州名菜。成菜鲃肺(实为肥肝)肥腴,鱼肉细嫩,汤清味鲜。三十年代重庆最好的癫痫病医院初,于佑任先生秋游太湖,在木读“石家饭店”品尝此菜后赞不绝口,写下了“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁,归舟木渎犹堪记,多谢石家鲃肺汤”这一脍炙人口的诗篇。从此,鲃肺汤声名远扬。

  【原料】

  活鲃鱼 500 克,熟水腿 15 克,水发香菇 10 克,熟笋9岁儿童患癫痫病怎么医治片 10 克,豌豆苗 5克,精盐 7.5 克,绍酒 40 克,葱末 5 克,鸡清汤 750 克,熟猪油 15 克,白胡椒粉 0.5 克。

  鲃肺汤的做法:

  1.鲃鱼置砧板上,左手拉住鱼腹,右手持刀自腹部下刀,刀刃向外平推,鱼身滚动,剔去鱼皮,取出鲃肺,去内脏,治净。然后自颈部下刀,沿脊骨直至尾,取下鱼肉两爿。

承德市治疗癫痫病价格>  2.将鱼肉放在清水中,拉去白衣黑膜,滤去水,每爿鱼肉一批为二;鲃肺一批为二,用盐 0.5 克轻轻捏一捏,再洗净滤干。

  3.鱼肉及鲃肺用盐 2 克、葱末 5 克拌匀,片刻后滗去汁水。

  4.鸡清汤烧沸,下鱼肉及鲃肺,加酒、盐,待汤再沸,捞出鱼肉及鲃肺放入汤碗中,撇清汤后,投入辅料,俟透起,去沫倒入汤碗,淋猪泊撒胡椒粉即成。

  神经调控治疗癫痫 style="color: rgb(255, 0, 0);">千米饮食网小贴士:

  1.取鲃肺时,切不可弄破苦胆。

  2.鱼肉及鲃肺须经捏洗方可去腥。

  3.鱼肉及鲃肺一氽即捞出,否则肉、肺变老。

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